植物蛋白中氨基酸种类最接近动物蛋白的是大豆（黄豆），但是大豆蛋白也不能称为完整蛋白，而且其生物价值（吸收利用率）远远不及动物蛋白，并容易产气，引起腹胀。

     那么，吃什么肉既可获得优质蛋白又不致造成脂肪摄入超标呢？一般来说，天上飞的、水里游的比地上跑的更好些，四条腿的猪、牛、羊畜肉属于“红肉”，营养价值不如鸡、鸭、鹅等飞禽和鱼类等“白肉”。“红肉”当中，猪肉的胆固醇含量偏高，营养价值又不及牛肉和羊肉。羊肉吃多了会上火，也不宜多吃。当然，牛肉也有纤维粗，不好消化的缺点。

    其实，完全没有必要拒绝“红肉”，“红肉”中的瘦肉含铁较高，这是“白肉”无法相比的。“高蛋白、低脂肪”的饮食原则很多人都听说过，但是过高的蛋白质摄入和过低的脂肪摄入（第一期提到过脂肪的重要性）显然是不利于健康的。蛋白质过多会引起身体酸化，加重肾脏和肝脏的负担，并且容易导致缺钙（肾脏排除多余蛋白质合成尿素的过程中有一个“脱氨基”的化学反应，会带走相当数量的钙质）。所以牛奶虽然具有补钙的功能，喝多了反而会造成体内钙质流失，导致骨质疏松。

    很多营养专家告诫需要减肥的人们以低脂肪饮食为主，特别是减少动物油的摄入，其实人们也不用过于紧张，动物油虽然很多是饱和脂肪酸（一些深海鱼含有大量的不饱和脂肪酸），植物油虽然多属于不饱和脂肪酸（棕榈油、椰子油是饱和脂肪酸），但只要以素油为主，荤油的摄入量控制得当（不饱和脂肪酸可以减少饱和脂肪酸对身体的不良影响），多吃些纤维素含量高的蔬菜，再加上适量的运动，也不会对人体造成危害。日常生活中，有的人担心胆固醇摄入超标，吃鸡蛋不吃蛋黄，其实大可不必。